Leckeres | Russischer Zupfkuchen

Lange ist es her, dass es hier zum letzten Mal etwas Feines zum Backen oder Kochen gegeben hat. Und mindestens genau so lange schlummert das Rezept für diesen leckeren russischen Zupfkuchen in der Schublade. Also wird es nun ganz schnell raus gekramt und euch präsentiert, denn der Kuchen ist richtig lecker.

Und so geht’s:

Zubereitung: ca. 40 Minuten
Backen: ca. 65 Minuten
Kühl stellen: ca. 60 Minuten

Als erstes wird eine Springform mit 24 cm ∅ vorbereitet, das heisst, der Boden wird mit Backpapier ausgelegt und der Rand ausgebuttert. Der Backofen wird auf 180° Grad vorgeheizt.

Für den Teig benötigt ihr:
300g Mehl
1 Prise Salz
150g Zucker
3EL Kakaopulver
1TL Backpulver
200g Butter, kalt und in Stücke geschnitten
2 Eier, verquirlt

Für den Teig mischt ihr das Mehl, das Salz, den Zucker sowie den Kakao und das Backpulver. Nun fügt ihr die kalte Butter bei und verreibt alles zwischen den Fingern zu einer krümeligen Masse, die in etwa wie geriebener Parmesan aussehen sollte. Nur in dunkel wegen dem Kakaopulver natürlich.
Nun giesst ihr die verquirlten Eier dazu und fügt alles rasch zu einem kompakten Teig zusammen. Wichtig ist, dass ihr die Masse nicht knetet. Nun stellt ihr den Teig für mindestens 30 Minuten kühl.

Nach diesen 30 Minuten wird der Teig gedrittelt. Mit dem ersten Teil formt ihr den Kuchenboden. Dazu einfach den Teig in der Springform flach drücken. Mit dem zweiten Teil formt ihr einen 4-5 cm hohen Rand. Der dritte und letzte Teil wird noch einmal in den Kühlschrank gestellt.
Während ihr die Füllung vorbereitet, könnt ihr auch die Springform an die Kühle stellen.

Für die Füllung benötigt ihr:
50g Butter, weich
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier, zimmerwarm
500g Quark
1.5dl Rahm

Für die Füllung wird die Butter gerührt, bis sich Spitzchen bilden. Anschliessend kommt der Zucker und der Vanillezucker dazu. Nun werden die Eier beigefügt und gerührt, bis die Masse hell und schaumig ist. Nun noch den Quark und den Rahm darunter mischen und dann alles in die vorbereitete Form (euer Kuchenboden mit dem Rand in der Springform) giessen.
Der letzte Teigdrittel wird nun zerzupft und auf die Füllung verteilt.

In der unteren Hälfte des auf 180° Grad vogeheizten Ofens wird der Kuchen für ca. 65-70 Minuten gebacken.
Im Kühlschrank hält er sich zugedeckt 4-5 Tage.

En Guetä!

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